sep 02

 

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Todos los frutos secos son alimentos ricos en

hierro.

El contenido de este mineral en la

mayoría de los frutos secos es similar al de la

carne roja: entre 2,5 y 4 miligramos por 100

gramos e, incluso, hasta 9 mg/100 gramos

en las semillas de sésamo.

 

No obstante, el hierro de los frutos secos es hierro no hemo,

una forma química que nuestro organismo

no aprovecha con tanta eficacia como el

hierro hemo en las carnes y vísceras.

 

Esta carencia se palía cuando se ingiere

con alimentos ricos en vitamina C, ya que

la combinación de nutrientes favorece la

absorción del hierro. Conviene, por tanto, de

tomar los frutos secos acompañados de un

zumo de naranja, un kiwi, un trozo de piña,

unas mandarinas, una pieza de cualquier

fruta tropical (papaya o mango), o bien

tomar los frutos secos en una ensalada que

lleve tomate, también rico en dicha vitamina.

 

Esta combinación de alimentos garantiza una

buena aportación de hierro al organismo, en

especial si se tiene tendencia sufrir anemia.

 

Los frutos secos con más hierro son: las semillas

de sésamo (9 m/100 g), los pistachos (7

mg/100 g), las pipas de girasol (6,4 mg/100

g), los piñones (5,6 mg/100 g) y las almendras

(4 mg/100 g).

El resto (cacahuete, chufa, nueces, avellanas),

contienen entre 2,5 y 3,5 mg/100 g.

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ago 30

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La calabaza atesora componentes idóneos para la nutrición

de los órganos y sistemas que más sufren por los rigores del

frío.

La de invierno es más dulce que la de verano porque,

como otros alimentos propios de esta estación (legumbres,

frutos secos, frutas desecadas), concentra más almidón y

azúcares. Su composición destaca por los antioxidantes

(beta-caroteno, vitaminas C y E) que nutren el sistema de

defensas para hacer frente a las infecciones más propias

del invierno y protegen la piel de la sequedad del frío.

 

Es relevante su contenido en vitamina A, que ayuda a regenerar

y suavizar la piel y las mucosas. Por ello, tomar calabaza acelera

la recuperación de las mucosas irritadas (boca, garganta,

esófago, estómago) y favorece las digestiones.

 

 

 

PRIMEROS: Calabaza rehogada; con judías verdes; rellena de arroz y verduras; en crema con nueces y almendras, en gajos al horno con jengibre y hierbas aromáticas, espinacas a la crema con láminas de calabaza, con legumbres (alubias, lentejas, garbanzos, etc.).

 

SEGUNDOS: Flan de calabaza, en tortilla con cebolla, buñuelos con patata, empanada o glaseada de

guarnición, albóndigas con crema de calabaza suave.

 

POSTRES: Pastel de calabaza, en tacos con frutas desecadas y frutos secos al horno.

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ago 27

 

75 gramos…

Es la cantidad máxima de

consumo de azúcar definida

como saludable en la dieta

de una mujer adulta, que

requiere por regla general

unas 2.000 calorías diarias.

 

No es difícil llegar a esta

cifra debido a la gran oferta

de alimentos azucarados

que se ingieren de forma

habitual: magdalena (8-10 g

de azúcar), pieza de bollería

(15 g), sobre de azúcar

(8-10 g), puñado de chucherías

(40-50 g), flanes

o natillas (15-20 g),

refrescos (35 g en una lata),

dos puñados de cereales

azucarados, chocolateados o

con miel (15 g).

 

Además del

azúcar de estos alimentos

se ha de contemplar el que

contienen de manera natural

las frutas (una pieza mediana

tiene 10-15 g de azúcar

-fructosa-), un vaso de zumo

(15 g), un vaso de leche (9

g) o un yogur (6,25 g).

 

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ago 23

 

La inulina es un tipo de fibra

(un polisacárido) soluble

constituido por unidades de

fructosa, característica que

lo distingue del polisacárido

almidón (moléculas de

glucosa unidas).

 

El consumo

de inulina en forma de complemento

y de los vegetales

en los que abunda: -

cardo,

alcachofa,

puerro,

cebolla,

achicoria,

espárrago,

cebada,

trigo,

plátano

- reporta los

beneficios reconocidos a la

fibra soluble: favorece el

tránsito intestinal, nutre a la

flora benéfica del intestino

(actúa como prebiótico),

reduce el nivel de colesterol

y ayuda en la regulación de

la glucemia.

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ago 20

 

 

Depende del uso y del tipo de aceite. No

conviene usar el mismo aceite en más de

cuatro frituras y siempre que se utilice de

nuevo es necesario filtrarlo.

 

Es importante no mezclar el usado con otro nuevo, ni emplear

aceites de distinta naturaleza (oliva con

girasol, por ejemplo) ya que reaccionan de

manera distinta al aumento de la temperatura.

 

El aceite de oliva, por la abundancia

de ácidos grasos monoinsaturados, es el que

mejor soporta las altas temperaturas propias

de las frituras.

 

En el ámbito doméstico, para estimar la calidad

del aceite la persona que cocina se guía

de manera subjetiva por la observación de

las propiedades físicas (color, formación de

espuma, humo, tiempo de uso o mal aspecto

del producto frito).

 

Pero también se comercializan

dispositivos que marcan, mediante

sensores, el deterioro del aceite a través de

la comprobación del grado de compuestos

polares (peróxidos). Estos aparatos se usan

en restauración y hostelería como medida

para garantizar con la máxima seguridad la

calidad del aceite empleado.

 

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¿CUANTAS VECES SE PUEDE USAR EL MISMO ACEITE EN LAS FRITURAS?