Nueva Dieta Equilibrada

Por medio de este Powerpoint puede ver las interesantes propiedades curativa que tiene la miel y la canela.

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Tags: artritis, canela, catarro, Corazón, infusión, miel, perdida del pelo, resfrío

¿Quién controla la seguridad de los alimentos?

En el año 2000 las autoridades comu­nitarias presentaron el «Libro Blanco de la Seguridad Alimentaria» cuyo objetivo principal era garantizar la seguridad alimentaria y recuperar la confianza del consumidor tras las alar­mas provocadas por crisis como las de las vacas locas, la fiebre aftosa o la peste porcina, entre otras. Uno de los conceptos más importantes que se introdujeron en el panorama alimenta­rio fue el de «trazabilidad»: desarrollar mecanismos y procedimientos que permitieran seguir la pista de un ali­mento «desde la granja a la mesa».

En España, la gestión de la segu­ridad alimentaria la tiene la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), aunque la respon­sabilidad de la producción primaria, el ganado, los cultivos, etc., recae en el Ministerio de Agricultura Pesca y Ali­mentación y la del procesado de los alimentos en el Ministerio de Sanidad y Consumo. Ambos ministerios se en­cargan, junto con las comunidades au­tónomas y ayuntamientos, de adaptar la normativa nacional y europea, de redactar la legislación y las normas de calidad o de controlar los productos de importación, entre otras funciones.

Trayectoria de los alimentos

La trazabilidad es la posibilidad de ras­trear rápidamente el origen de un pro­ducto alimentario y conocer todo el camino que ha seguido hasta el punto de venta. Se puede saber gracias a los datos que se han ido registrando en cada una de las etapas de producción. La posibilidad de identificar un alimen­to o sus componentes desde su origen hasta su llegada a manos del consumi­dor es un aspecto fundamental de la seguridad del producto .

UN EJEMPLO PRACTICO: LA TRAZABILIDAD DE A CARNE DE VACUNO

En la granja

Las explotaciones ganaderas deben llevar regis­tros de todos sus animales, en los que se anotan los nacimientos y las muertes, los tratamientos veterinarios, los cambios de titular. .. etc. Cada animal lleva en sus orejas unos crotales con un número identificativo.

En el matadero

Antes de sacrificar las reses, se comprueban los datos de los crotales y de los documentos iden­tificadores, así como los referidos al transporte; a continuación, se actualizan con los propios de esta fase (fecha del sacrificio, matadero … ) y se sacan las etiquetas que identifican los canales.

En la sala de despiece

A los datos proporcionados por el matadero se añaden el peso y la fecha de entrada. Las piezas se envasan al vacío y se les colocan dos etiquetas: varias bolsas forman una caja con su número de lote y varias cajas forman un palet con otro número de lote que comparten todas las cajas.

En el comercio

La carne llega a los puntos de venta donde se despieza aún más para su venta al consumidor final. Los hipermer­cados y los grandes supermercados que envasan la carne en barquetas etiquetan éstas añadiendo los datos esenciales de todo el proceso. Los pequeños comer­ciantes (por ejemplo, una carnicería del mercado), que no venden la carne envasada, deben exponer esta in­formación cerca de la pieza que está a la venta.

Tags: función, garantizar, importación, indentificarlos canales, legislación, normativa nacional y europea, producto, Seguridad Alimentaria

Tags: cocción, congelación, conservación, esterilización, refrigeración, TRATAMIENTOS de conservación

CONSEJO* Coja los alimentos refrigerados y congelados en último lugar, a fin de recortar el tiempo que van a pasar fuera de la nevera. * No coja alimentos congela­dos que estén por encima de la línea de llenado del expositor. Tome siempre los productos almacenados al fondo de los arcones. * Lleve los alimentos a su do­micilio lo más rápido posible. Lo ideal, sobre todo si el trayec­to es largo, es transportarlos en bolsas isotérmicas; sino es po­sible, junte todos los productos refrigerados y congelados en las mismas bolsas para que guarden mejor el frío. * Cuando llegue a casa, colo­que los alimentos en los lugares que les corresponden, según sus características: las carnes y los pescados frescos deben estar a temperaturas de entre 1 y 4 °C Y los demás alimentos a unos 5 ó 7°C. Puede ser útil el empleo de un termómetro en la nevera . CONSEJOS PARA UNA BUENA COMPRAEn los estudios que hacemos en la OCU hemos constatado en numero­sas ocasiones que las temperaturas a las que están expuestos los alimentos en los puntos de venta distan a me­nudo de lo recomendado, y lo mismo ocurre con la temperatura a la que lle­gan las compras enviadas a domicilio por los establecimientos que prestan este servicio a sus clientes, así como las neveras de nuestras casas. COMO MANEJAR LOS ALIMENTOSLas bacterias pueden provenir de varias fuentes y desarrollarse rápidamente si encuentran las condiciones óptimas. Aunque el consumidor no logre evitarlas todas sí puede controlar muchas de ellas, como por ejemplo, el tiempo, la temperatura y, en buena medida, la higiene, ¿cómo? Veamos algunas recomendaciones…CONSEJOO)CON* Descongele los alimentos evitando que permanezcan mucho rato a temperatura ambiente: métalos en la nevera, en el microondas o cocínelos directamente, si se prestan a ello. * Lávese las manos antes de empezar a cocinar y cada vez que deje un alimento para ponerse con otro, especialmente si alterna alimentos crudos y cocinados. * Los utensilios que vayan a estar en contacto con los alimentos tienen que estar lo más limpios posible. * Cuando un alimento se cocina y se come inmediatamente después no tiene por qué plantear problemas, pues el tratamiento térmico elimina o reduce mucho su carga bacteriana. Sin embargo, si el alimento cocinado se guarda para irlo consumiendo a lo largo de varios días, su esterilidad puede verse comprometida por el contacto con alimentos crudos, cubiertos usados, superficies sucias, etc. Así pues: - Evite que los alimentos cocinados y crudos entren en contacto hasta el momento justo de servirlos. - Cuando recaliente un plato cocinado no se conforme con templario, caliéntelo bien y asegúrese de que el calor (al menos 70 DC) llega a todos sus puntos. - No devuelva las sobras al recipiente del que ha sacado el alimento sino a otro limpio. No deje los platos cocinados a temperatura ambiente, métalos cuanto antes en la neve­ra y cúbralos para que no les caiga nada encima. - No recaliente el guiso entero sino sólo la ración que vaya a tomar. - Si va a tardar más de un par de días en tomar un plato ya cocinado es preferible que lo congele. - La comida descongelada o la que se compra preparada es igual de sensible a los riesgos microbiológicos como la recién hecha. Así pues, sirven las mismas precauciones para todos los casos.

 CONSERVAR Y COCINAR LOS ALIMENTOSDependiendo de cómo conservemos y cocinemos un alimento, podemos potenciar su riqueza nutritiva o, por el contrario, arruinarla. Las técnicas de conservación tienen que cumplir una serie de condicio­nes: - ser eficaces, es decir, capaces de frenar o limitar la alteración de los alimentos; - modificar lo menos posible las cualidades nutricionales y orga­nolépticas (olor, color, sabor, tex­tura) de los alimentos; - no entrañar ningún riesgo toxico­lógico, es decir, garantizar la se­guridad alimentaria. En algunos casos se recurre a las pro­piedades conservantes de algunos alimentos para mantener otros: las frutas se conservan añadiéndoles azú­car (dando lugar a mermeladas, frutas confitadas … ). o alcohol (peras o me­locotones al vino, etc.); el bacalao se conserva en sal; el queso, en aceite … En otros casos, el alimento se deshi­drata, aumentando su densidad nutri­cional (las ciruelas o uvas pasas).

Tags: , alimentos refrigerados, buena compra, cocinados, conservar, frescos, manejar los alimentos, nevera

  Una dieta para cada edad.

 Las necesidades nutricionales de los ancianos sanos o que no tengan en­fermedades graves no son muy dife­rentes de las de un adulto. La mayor diferencia reside en que los ancianos requieren algo más de proteínas y menos calorías, porque su metabo­lismo consume menos y tienen me­nos actividad física. Con respecto a los demás nutrientes (hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minera­les y fibra) su cuerpo sigue deman­dando lo mismo.

Son frecuentes los casos de ancianos mal nutridos debido a una combina­ción de factores en la que se mezclan la inapetencia, la depresión, la pereza, el malestar causado por alguna enfer­medad o medicación, problemas con los dientes … Por todas estas circuns­tancias muchos mayores, aunque no llegan a estar desnutridos, sí acaban sufriendo ciertas carencias que pue­den empeorar su estado de salud, retrasar la recuperación de ciertas en­fermedades, agravar eventuales pro­blemas neurológicos, provocar una lenta cicatrización de las heridas, etc. Por tanto, es muy importante prestar especial atención a la alimentación de las personas mayores e intentar ha­cerla, no sólo nutritiva, sino también apetecible.  

Las personas mayores son particularmente vulnerables a los peligros que entrañan los alimentos en mal estado debido a que su sistema inmunológico está debilitado por la edad y ofrece una menor resistencia a los patógenos

A partir de los 40 años se aconseja reducir la ingesta calórica ¿En qué medida? Edad                                      Reducción del % Entre los 40 y 49 años                        5% Entre los 50 y 59 años                        10% Entre los 60 y 69 años                         20% A partir de los 70 años                         30%

Tags: ancianos, Comer Sano, mal nutridos, necesidades nutricionales personas mayores, nutrientes, reduccción ingesta calórica