Nueva Dieta Equilibrada

 

 

Como ya sabes, si no le das a tu cuerpo los nutrientes correctos, se verá afectado su rendimiento como también los beneficios generales de tener buena salud. Aunque comer sano y llevar una dieta equilibrada es importante hay algunos mitos que pueden impedir tu rendimiento si les haces caso.  Por ejemplo…

 

1. Trabajar con el estómago vacío.

 

Si escuchas el ruido que hace tu estómago es porque te está avisando algo. Si no escuchas el aviso, estás obligando a tu cuerpo funcionar sin combustible. Antes de hacer ejercicio o hacer cualquier actividad física, siempre come algo ligero, como una manzana por ejemplo.

 

1. Depender de cereales o bebidas energizantes.

 

Aunque éstos son buenos de vez en cuando, no contienen los antioxidantes que necesitas para prevenirle cáncer. Lo mejor para ti son las verduras y la fruta ya que están llenos de vitaminas, minerales y fibra.

 

1. No desayunar.

 

Eliminar el desayuno nunca es una buena idea ya que el desayuno debe empezar tu día. Tu cuerpo necesita combustible tan pronto sea posible, y sin él, tendrás hambre todo el día.

 

1. Dietas bajo en hidratos de carbono.

 

Estos pueden dar resultado pero no olvides que tu cuerpo necesita los hidratos de carbono para el buen funcionamiento de tus músculos y el almacenamiento de energía.

Tags: combustible, Comer Sano, DIETA EQUILIBRADA, ejercicio, energía, hidratos de carbono, músculos, nutrientes, oxidantes

Las bebidas de SOJA aportan proteínas vegetales y su grasa es más saludable que la de la leche.

 

Algunas añaden azúcares, vitaminas, calcio y aditivos para emular a la leche y saber mejor. Otras tienen sólo agua y habas de  soja. Carecen de la caseína y lactosa de la leche que puede causar alergias e intolerancias a los consumidores.

 

La soja es la fuente más importante  de isoflavonas  en la dieta. La isoflavona ayuda a rebajar el colesterol malo. La soja también contiene fitoestrógeno cuyo consumo se asocia con la mejora de los problemas causados por la menopausia y por enfermedades crónicas como arterioesclerosis, osteoporosis y ciertos tipos de cáncer. Los estudios con animales de laboratorio y en cultivos celulares confirman esta correlación, pero los ensayos clínicos no son concluyentes e incluso han resultado contradictorios.

 

Las bebidas en el mercado consisten en un preparado con habas de soja secas remojadas en agua y transformadas en puré, hervidas y colado el líquido o en preparados con harina de soja, concentrado de soja, aislado de soja. El producto se comercializa tal cual, o tras haberle incorporado otros ingredientes y aditivos con el objetivo de parecerse a la leche.

 

La soja supera el resto de las legumbres por su riqueza en proteínas y su gama completa de aminoácidos esenciales. Por ellos es un alimento idóneo para quienes siguen una dieta vegetariana o deciden prescindir de carnes, pescados y otros alimentos de origen animal.

 

Las bebidas de soja son un producto vegetal que aporta proteínas en cantidad similar a la leche de vaca (en torno al 3%). Una de sus características diferenciales, o ventajas, es que carecen de lactosa (azúcar de la leche) y de caseína (proteína de la leche), que causan alergias e intolerancias a algunos consumidores. El aporte calórico  (40 calorías cada cien mililitros) deviene parecido al de la leche semidesnatada, pero su precio es superior al de la leche, además de dispar.

 

En el mercado coexisten dos tipos de bebida de soja. Uno prioriza convertirse en sustitutivo de la leche, y para emular sus características nutritivas y organolépticas (sabor, color, olor, textura) añade a la materia prima (habas de soja) no sólo agua sino también azúcar y jarabes, aromas, espesantes, reguladores de acidez y otros aditivos, además de vitaminas y calcio. El otro tipo de bebida de soja, el más natural, se compone exclusivamente de soja y agua (y en algún caso, sal).

 

Aunque el grano de soja es una leguminosa rica en fibra (casi el 16%), en la elaboración de la bebida se produce un filtrado que elimina la mayor parte de la fibra insoluble. A pesar de ello, la bebida de soja, a diferencia de la leche de vaca, aporta algo de fibra, si bien en cantidad (inferior al 1% ) poco relevante.

 

La bebida de soja contienen un 1,8% de grasa  de media, mientras que la leche entera contiene 3.6% de grasa y la semidesnatada el 1,5%. La cantidad de grasa es similar, no así el perfíl de esa grasa: la mayor parte de la de las bebidas de soja (de media, el 84%) es insaturada y destacan en esta grasa dos insaturados de cadena corta,  muy saludables, el linolénico u omega 3 y el linoleico u omega 6. La grasa insaturada de la leche representa solo el 30%, porque el 70% es saturada.

Tags: acompañar, carnes, guarnición, legumbres, lentejas, patatas, Purés, verduras. manza

 

 

 

 

 

Las bebidas de SOJA aportan proteínas vegetales y su grasa es más saludable que la de la leche.

 

Algunas añaden azúcares, vitaminas, calcio y aditivos para emular a la leche y saber mejor. Otras tienen sólo agua y habas de  soja. Carecen de la caseína y lactosa de la leche que puede causar alergias e intolerancias a los consumidores.

 

La soja es la fuente más importante  de isoflavonas  en la dieta. La isoflavona ayuda a rebajar el colesterol malo. La soja también contiene fitoestrógeno cuyo consumo se asocia con la mejora de los problemas causados por la menopausia y por enfermedades crónicas como arterioesclerosis, osteoporosis y ciertos tipos de cáncer. Los estudios con animales de laboratorio y en cultivos celulares confirman esta correlación, pero los ensayos clínicos no son concluyentes e incluso han resultado contradictorios.

 

Las bebidas en el mercado consisten en un preparado con habas de soja secas remojadas en agua y transformadas en puré, hervidas y colado el líquido o en preparados con harina de soja, concentrado de soja, aislado de soja. El producto se comercializa tal cual, o tras haberle incorporado otros ingredientes y aditivos con el objetivo de parecerse a la leche.

 

La soja supera el resto de las legumbres por su riqueza en proteínas y su gama completa de aminoácidos esenciales. Por ellos es un alimento idóneo para quienes siguen una dieta vegetariana o deciden prescindir de carnes, pescados y otros alimentos de origen animal.

 

Las bebidas de soja son un producto vegetal que aporta proteínas en cantidad similar a la leche de vaca (en torno al 3%). Una de sus características diferenciales, o ventajas, es que carecen de lactosa (azúcar de la leche) y de caseína (proteína de la leche), que causan alergias e intolerancias a algunos consumidores. El aporte calórico  (40 calorías cada cien mililitros) deviene parecido al de la leche semidesnatada, pero su precio es superior al de la leche, además de dispar.

 

En el mercado coexisten dos tipos de bebida de soja. Uno prioriza convertirse en sustitutivo de la leche, y para emular sus características nutritivas y organolépticas (sabor, color, olor, textura) añade a la materia prima (habas de soja) no sólo agua sino también azúcar y jarabes, aromas, espesantes, reguladores de acidez y otros aditivos, además de vitaminas y calcio. El otro tipo de bebida de soja, el más natural, se compone exclusivamente de soja y agua (y en algún caso, sal).

 

Aunque el grano de soja es una leguminosa rica en fibra (casi el 16%), en la elaboración de la bebida se produce un filtrado que elimina la mayor parte de la fibra insoluble. A pesar de ello, la bebida de soja, a diferencia de la leche de vaca, aporta algo de fibra, si bien en cantidad (inferior al 1% ) poco relevante.

 

La bebida de soja contienen un 1,8% de grasa  de media, mientras que la leche entera contiene 3.6% de grasa y la semidesnatada el 1,5%. La cantidad de grasa es similar, no así el perfíl de esa grasa: la mayor parte de la de las bebidas de soja (de media, el 84%) es insaturada y destacan en esta grasa dos insaturados de cadena corta,  muy saludables, el linolénico u omega 3 y el linoleico u omega 6. La grasa insaturada de la leche representa solo el 30%, porque el 70% es saturada.

 

 

 

 

 

 

Tags: bebida, Grasas, habas, lactosa, leche, omega 6, omega-3, Proteínas, soja

 

El MAIZ se consume desde hace siglos. Es muy nutritivo y debe formar parte de tu dieta equilibrada.

 

El 15 de noviembre de 1492 dos mensajeros de Cristobal Colón, al regresar  de Cuba, declararon haber visto una clase de grano que llamaban maíz, de bueno sabor.

 

Ese mismo cereal es, todavía hoy, en muchos países de Sud América (junto con los frijoles) la base de alimentación. En Europa tardó algo más en convertirse en un producto habitual, aunque desde mediados del siglo pasado es cada vez más popular.

 

VALOR NUTRITIVO

 

El valor nutritivo del maíz es muy similar al de otros cereales como el trigo o el arroz, pero en cuanto a sus propiedades, hay pocos productos que estén por delante de él en la lista de alimentos saludables:

 

-         Es el único cereal que contiene betacaroteno en una cantidad considerable y vitamina  E – es rico, sobre todo, el aceite de maíz – dos antioxidantes a los que se atribuye una acción anticancerígena.

 

-         Es rico también en vitaminas B1, B3 y B6 y en minerales como potasio, fósforo, magnesio o cinc.

 

 

-         Además aporta fibra, lo que favorece el tránsito intestinal y ayuda a reducir los niveles de colesterol.

 

-         El maíz es, junto al arroz, el mijo y el sorgo, uno de los pocos cereales que no contiene gluten, por lo que las personas celíacas pueden consumirlo libremente sin ningún problema. Panes y derivados elaborados con trigo pueden ser sustituidos por otros que no contengan gluten a base de maíz.

 

VARIEDAD DE PRESENTACIONES

 

Otra de sus ventajas es la variedad de sus presentaciones. Las palomitas de maíz son quizás la que tiene más adeptos, aunque de esta forma aportan muchas calorías y pocos nutrientes – excepto si las hacen en el microondas sin aceite y  no les añades sal.

 

-         Mazorca tierna: Se puede hervir, cocinar al vapor, asar a la brasa o al horno.

 

-         Copos de cereales: Para tomar en el desayuno con yogurt, leche o kéfir. Mejor si son de maíz integral y no contienen azúcar añadido.

 

-         Granos sueltos: Tienen un sabor dulzón y una textura crujiente. Suelen añadirse como ingrediente a ensaladas o servirse como guarnición de otros platos.

 

-         Polenta: Se trata de la harina de maíz hervida que se sirve guisada junto a carnes o verduras.

 

-         Tortitas de maíz o arepas: se preparan con maíz seco. Son muy habituales en las cocinas americanas o africanas. Son ideales como sustitutas del pan en las comidas y representan la base de muchos platos.

 

-         Infusión: Las “barbas” o estigmas que brotan de la parte superior de la mazorca tierna suelen recomendarse en forma de infusión por sus propiedades diuréticas. Prepara una tisana con 30 gramos de estigmas. Es un remedio natural muy aconsejado para aumentar la producción de orina frente a las inflamaciones de vejiga, las enfermedades cardíacas o la gota.

 

-         Aceite: El mejor aceite de maíz es aquel que se obtiene por presión en frío. Es muy rico en vitamina E y se utiliza en ensaladas, platos al horno, guisos o salsas como la mayonesa. A la hora de preparar fritos, al igual que sucede con el resto de aceites, es conveniente utilizar pequeñas cantidades y no reutilizarlo, para evitar que desarrolle sustancias tóxicas para el organismo.

 

-         Otros usos: Este cereal se utiliza también en la alimentación animal, en la elaboración de bebidas alcohólicas – el bourbon – e incluso está presente en las estaciones de servicio en forma de etanol, combustible ecológico que se obtiene del maíz.

 

SACALE EL MAYOR PROVECHO

 

• Al comprarlo, conviene elegir las mazorcas que tengan la vaina cerrada y guardarlo con las hojas en la parte inferior de la nevera.

 

• Cuando se trata de mazorcas frescas, es recomendable consumirlas el mismo día de su compra o, a lo sumo, uno o dos días después. De lo contrario el grano se endurece y el azúcar que contiene el maíz se convierte en almidón, por lo que pierde  su característico sabor dulce y pasa a ser entonces un producto bastante soso.

 

 

• Si no se consume el mismo día, debe guardarse en el frigorífico, donde se mantendrá hasta tres días.

 

• Para conservar el maíz durante más tiempo, puedes congelarlo. Es necesario pelar antes las mazorcas, lavarlas y escaldarlas cinco minutos en agua hirviendo. Luego escúrrelas y envuélvelas en papel film.

 

 

• Si lo vas a hervir, no agregues sal al agua de cocción; y si lo preparas al horno tampoco debes salarlo antes ya que el grano se endurece.

Tags: buen sabor, cereal, Cuba, DIETA EQUILIBRADA, grano, maíz, NUTRITIVO

 

LOS DERIVADOS DE LA SOJA

La soja es un alimento polivalente y del que se obtienen gran variedad de productos: harina, aceite, lecitina, bebida de soja, tofu, productos fermentados con sal (tamari) o sin sal (tempeh) y otros como los brotes de soja. Tanto la fermentación a cargo de mohos y bacterias como la germinación (brotes), permiten que estos derivados sean más fáciles de digerir y que se enriquezcan en nutrientes como la vitamina C y vitaminas del grupo B.

• Harina. Muy rica en proteínas. Se emplea en pastelería y panadería.

 

• Aceite de soja. Buena fuente de grasas poliinsaturadas, en especial de ácido linolénico.

 

 

• Lecitina. Interviene en el control del colesterol en sangre y en el metabolismo de las grasas. Se emplea como complemento dietético en situaciones de hipercolesterolemia.

 

• Bebida de soja. En comparación con la leche de vaca, esta bebida no contiene lactosa (azúcar de la leche), caseínas (proteínas lácteas), vitamina B12, grasas saturadas, colesterol y aporta menor cantidad de sodio y calorías. La bebida comercial puede estar enriquecida en calcio, vitamina B12 y vitaminas A y D e incluir aromas (vainilla, almendra, etc.) y zumo. Por su buen aporte de calcio asimilable se emplea como sustituto de la leche de vaca en caso de alergia a la proteína de la leche de vaca, intolerancia a la lactosa, así como cuando existe asma crónica u otras afecciones respiratorias, ya que en dichas personas los lácteos aumentan y espesan las mucosidades, empeorando su bienestar.

 

 

• Tofu o cuajado de soja. Su aspecto es similar al del queso. Es rico en proteínas, pobre en grasas y de fácil digestión. Contiene vitaminas del grupo B, vitamina E y minerales (calcio, fósforo, hierro, potasio). No tiene sabor propio, por lo que se emplea en platos muy diversos. Se puede utilizar troceado o batido para obtener patés y salsas.

 

• Tamari. Salsa que se elabora a partir de soja, trigo y sal. Realza el sabor de la carne, el pescado y los vegetales. La hay de diferentes tipos, si bien todas son ricas en sodio y contienen gran cantidad de ácido glutámico (aminoácido no esencial que le confiere un gusto que recuerda al de la carne).

 

 

• Tempeh. Es un derivado fermentado, de aspecto compacto, rico en proteínas, grasas insaturadas, vitaminas del grupo B (B1, B2 y B12) y minerales (calcio, fósforo, hierro). Se puede cocinar del mismo modo que las carnes.

 

• Brotes de soja. Son tiernos y sabrosos. Se emplean en ensaladas, triturados, etc. Son ricos en vitamina C y en enzimas; sustancias que facilitan la digestión.

 

 

OTROS PRODUCTOS NOVEDOSOS

Cada vez es más frecuente encontrar a nuestro alcance productos que podrían llamarse de nueva generación, ya que incorporan sustancias novedosas como la soja. Ese el caso de algunos yogures y zumos, si bien las cantidades de soja que contienen son muy pequeñas. Por tanto, si queremos obtener los beneficios que para la salud ofrece la soja hoy día en nuestro país, debemos recurrir a la soja legumbre y a sus derivados o a comprimidos que se venden en farmacias o tiendas especializadas, ya que sólo así garantizaremos la dosis adecuada.

PROPIEDADES DE LA SOJA

• Proteínas: destaca su contenido de proteínas de buena calidad, superado incluso el aporte proteico de las carnes.
  100 gramos de soja = 35,9 gramos de proteína
  100 gramos de carne de ternera = 20 gramos de proteína.

 

• Fibra: su elevado aporte de fibra contribuye a prevenir o aliviar el estreñimiento, a hacer más lento el paso de los azúcares hacia la sangre (positivo para la diabetes) y a reducir los niveles de colesterol, efecto que también comparten las grasas insaturadas que contiene la soja.
  100 gramos de soja = 15,7 gramos de fibra

 

• Hidratos de carbono:
  100 gramos de soja = 15,8 gramos de hidratos de carbono.

 

• Grasas: la soja es rica en grasas (18,6%), que en su mayor parte son poliinsaturadas.
  Destaca la presencia de dos ácidos grasos: linolénico (omega-3; la grasa característica del pescado azul) y linoleico (omega-6), ambos fundamentales y beneficiosos para la salud de vasos sanguíneos y corazón. Contiene además lecitina; un tipo de grasa que se emplea como complemento dietético y aditivo emulsionante (E-322) en chocolates, repostería, margarinas, etc.

 

• Minerales y vitaminas: en comparación con el resto de legumbres, aporta mayor cantidad de minerales como calcio, hierro, magnesio, potasio y fósforo, y cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B. Asimismo, cabe destacar la presencia de isoflavonas; antioxidantes de probados beneficios para la salud.

Tags: beneficios, DIETA EQUILIBRADA, isoflavonas, Minerales, salud, soja, vitaminas