Depende del uso y del tipo de aceite. No
conviene usar el mismo aceite en más de
cuatro frituras y siempre que se utilice de
nuevo es necesario filtrarlo.
Es importante no mezclar el usado con otro nuevo, ni emplear
aceites de distinta naturaleza (oliva con
girasol, por ejemplo) ya que reaccionan de
manera distinta al aumento de la temperatura.
El aceite de oliva, por la abundancia
de ácidos grasos monoinsaturados, es el que
mejor soporta las altas temperaturas propias
de las frituras.
En el ámbito doméstico, para estimar la calidad
del aceite la persona que cocina se guía
de manera subjetiva por la observación de
las propiedades físicas (color, formación de
espuma, humo, tiempo de uso o mal aspecto
del producto frito).
Pero también se comercializan
dispositivos que marcan, mediante
sensores, el deterioro del aceite a través de
la comprobación del grado de compuestos
polares (peróxidos). Estos aparatos se usan
en restauración y hostelería como medida
para garantizar con la máxima seguridad la
calidad del aceite empleado.
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Conocemos los alimentos que nos benefician nuestra salud pero también es importante la manera en que se cocinan. Hay muchos productos y