Este pescado azul es rico en ácidos grasos omega 3 y vitaminas por lo que te ayudará a estar sano y por muy poco dinero. Es un excelente aliado para tu dieta equilibrada.
La caballa es un pescado azul de la familia del atún. Es extraordinario por su textura, su sabor, sus propiedades nutritivas y también por su precio.
Su dorso azulado cruzado por rayas negras hace que se identifique con facilidad.
El único inconveniente es que hay que eliminar las espinas antes de cocinarla.
Las formas más habituales de preparar la caballa son:
- al horno con aceite de oliva, sal, ajo y guindilla,
- a la plancha con aceite, sal y unas oras de limón
- y escabechadas.
Para los más pequeños de la casa es un pescado excelente si se presenta sin espinas y desmenuzado con pasta, arroz, en croquetas o rebozado y con salsa de tomate frito.
Los 100 gramos de caballa aportan 153 calorías y además 10g de omega 3, proteínas, vitaminas B12, A, D y E y también minerales. En conserva aumenta su contenido en sodio, por lo que los hipertensos no deben comerla así. Es mejor consumirla fresca que en lata.
CABALLA ENVUELTA EN LECHUGA
Para 4 Personas
4 caballas
8 hojas de lechuga
1 huevo
75 g de bonito en aceite
2 cucharadas de miga de pana remojado en leche
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre de vino
2 ramas de cilantro
Aceite
Sal
Salsa
1 tomate
1 huevo
Aceite – vinagre – sal – alcaparras y eneldo.
Preparación:
1. Prepara la salsa mezclando el tomate hecho puré con una mayonesa de huevo, aceite, vinagre y sal. Añade también una cucharada de alcaparras y otra de eneldo y mete en el frigorífico.
2. Cuece el otro huevo durante 5 minutos y coloca la yema cocida en un cuenco junto al pan, el bonito escurrido y el diente de ajo prensado. Mezcla y añade la clara muy picada, el pimiento troceado y una cucharada de vinagre de vino tinto.
3. Precalienta el horno a 200ºC y mientras, lava y quita las espinas a las caballas.
4. sazónalas y distribuye el relleno. Atalas con bramante, riega con aceite y pon el cilantro por encima. Hornea 20 minutos.
5. Saca del horno, tapa y deja enfriar. A continuación, envuelve cada una enana hoja de lechuga y sirve con la salsa aparte.
CABALLA RELLENA DE ALMENDRAS
Para 4 Personas
4 caballas de tamaño medio
50 g de jamón serrano
1 cebolleta tierna
4 tomates pequeños
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
6 almendras
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
1. Quita a las caballas la cabeza y elimina todas las espinas. Después, machaca las almendras junto al ajo en el mortero hasta hacer una pata. Añade las hojitas de perejil y aplasta de nuevo.
2. Pela y pica la cebolleta, mézclala con el jamón y la pasta de ajo. Coloca las cuatro caballas abiertas con el interior hacia arriba. Espolvoréalas con sal y úntalas con palillos.
3. Distribuye la farsa entre las cuatro y ciérralas con palillos.
4. Calienta el horno a 200ºC. Coloca el pescado en una fuente y sazona por fuera. Haz una cruz en la base de los tomates y colócalos alrededor de las caballas.
5. Calienta 200 ml de aceite en una sartén con un diente de ajo cortado en láminas y perejil. Cuando el ajo esté dorado, vierte sobre las caballas el aceite.
6. Hornea durante 20 minutos.
