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LA DIFERENCIA ENTRE EL YOGURT Y LA LECHE FERMENTADA

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Dentro de una dieta equilibrada consumir yogurt es una buena opción por los nutrientes que contiene. ¿Pero sabes la diferencia entre el yogurt y la leche fermentada? Dentro de la denominación de leche fermentada se incluyen los productos que proceden de la  leche, por lo general de vaca, sometida a un proceso de fermentación por adición de bacterias que la acidifican y espesan hasta darle el sabor y la consistencia típicas de este producto. Bajo la denominación específica de yogurt se incluyen las leches fermentadas con dos tipos concretos de bacterias lácticas, Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. Pero también se hallan otras con microorganismos concretos que identifican al producto, como los L. casei imunitass o Bifidobacterium bifidus. En la elaboración de estos productos se parte de leche, parcial o totalmente desnatada, a la que se la añaden diversos componentes (leche en polvo o proteínas lácteas, azúcar, aditivos), que determinarán su valor energético y su contenido nutritivo, además de los fermentos. Son los fermentos  los que producen la coagulación de la leche y la acidifican al transformar la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico. Se puede decir entonces que el yogurt es un tipo de leche fermentada.

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