Las bebidas refrescantes de té se han hecho un hueco en el mercado. Las virtudes del té (diurético, antioxidante, etc.) hacen que muchos consumidores vean en estas bebidas más que un simple refresco. ¿Están en lo cierto?

Las bebidas a base de té apoyan sus ventas en la imagen y, en algunos casos incluso, en las virtudes del té. Los ingredientes del té, analizados por separado y en el laboratorio (que no es lo mismo que los productos que llegan al consumidor), revelan unas interesantes propiedades:

                               El té contiene antioxidantes, sustancias que previenen la aparición de enfermedades cardiovasculares o el cáncer, entre otras. 

                               Tiene efecto diurético.  

                               Estimula el sistema nervioso central porque contiene cafeína.

                               Puede ayudar a mantener a raya el peso corporal. Esta cualidad del té, sobre todo del té verde, aún no se ha demostrado categóricamente.

                               Aumenta las defensas, puede tener una importante función en nuestros sistema inmunológico y también como antibacteriano, según recientes investigaciones. Pero hacen falta más estudios clínicos con mayor número de personas para confirmar esta posibilidad.

Esta ventajas del té pueden hacer que el consumidor considere que las bebidas a base de té aportan un valor añadido, más que otro tipo de refresco. ¿Es eso así?

Hemos analizado 19 bebidas refrescantes sin gas y a base de té, con y sin azúcar para comprobar su etiquetado y su contenido: aditivos, azúcar y extracto de té. Pedimos la opinión de los consumidores habituales de estas bebidas y recogimos precios en 50 tiendas.

Nuestro estudio nos ha permitido comprobar que las virtudes del té deben referirse más a la infusión que a estas bebidas refrescantes a base de té, que tienen un bajo contenido de la planta. Lo cierto es que el té, presente en el nombre y en la publicidad de estas bebidas, tiene en realidad muy poco peso entre sus ingredientes. A duras penas llega al medio gramo en un vaso de refresco, cuando en una infusión de té lo normal es encontrar 2 gramos. Hemos observado que en las bebidas con menor contenido de té, los fabricantes se han visto obligados a emplear colorantes para compensar.

Por tanto, en la práctica, las bebidas a base de té son, sobre todo, una forma más de hidratarse… una variedad más de refrescos.

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LA SANDIA – COMO PREPARARLA

La sandía resulta ideal para calmar la sed, y junto con el melón es la reina de las frutas del verano. Debido a su potente sabor refrescante, también se utiliza para preparar con ella deliciosos sorbetes, helados y zumos acompañados de jugo de naranja o leche. Existen variedades de sandías apropiadas para hacer mermeladas.

Esta fruta no se presta a realizar con ella platos culinarios preparados, sino que se limita al uso casi exclusivo de postre, ya que la sandía cortada en rebanadas o cubos se estropea rápidamente y la pulpa se vuelve acuosa y harinosa.

En Rusia es muy popular consumir un vino que se prepara a base de zumo de sandía.

SORBETE DE SANDIA

Ingredientes

- 750 gramos de sandía sin cáscara
- 150 gramos de azúcar
- 1 vasito de sidra

Poner al fuego en un cazo un vaso de agua y el azúcar. Calentar hasta obtener un almíbar suave. Limpiar la sandía de las semillas, cortar a trozos y triturar con la batidora. En un recipiente apto para el congelador, poner la sandía triturada y añadir el almíbar y la sidra. Revolver bien y poner en el congelador. Cuando esté casi congelado triturar la pasta y volver a ponerlo en el congelador. Sacar del congelador un rato antes de consumirlo y disponer en 4 copas de postre.

SUS PROPIEDADES

Las bebidas de SOJA aportan proteínas vegetales y su grasa es más saludable que la de la leche.

Algunas añaden azúcares, vitaminas, calcio y aditivos para emular a la leche y saber mejor. Otras tienen sólo agua y habas de  soja. Carecen de la caseína y lactosa de la leche que puede causar alergias e intolerancias a los consumidores.

La soja es la fuente más importante  de isoflavonas  en la dieta. La isoflavona ayuda a rebajar el colesterol malo. La soja también contiene fitoestrógeno cuyo consumo se asocia con la mejora de los problemas causados por la menopausia y por enfermedades crónicas como arterioesclerosis, osteoporosis y ciertos tipos de cáncer. Los estudios con animales de laboratorio y en cultivos celulares confirman esta correlación, pero los ensayos clínicos no son concluyentes e incluso han resultado contradictorios.

Las bebidas en el mercado consisten en un preparado con habas de soja secas remojadas en agua y transformadas en puré, hervidas y colado el líquido o en preparados con harina de soja, concentrado de soja, aislado de soja. El producto se comercializa tal cual, o tras haberle incorporado otros ingredientes y aditivos con el objetivo de parecerse a la leche.

La soja supera el resto de las legumbres por su riqueza en proteínas y su gama completa de aminoácidos esenciales. Por ellos es un alimento idóneo para quienes siguen una dieta vegetariana o deciden prescindir de carnes, pescados y otros alimentos de origen animal.

Las bebidas de soja son un producto vegetal que aporta proteínas en cantidad similar a la leche de vaca (en torno al 3%). Una de sus características diferenciales, o ventajas, es que carecen de lactosa (azúcar de la leche) y de caseína (proteína de la leche), que causan alergias e intolerancias a algunos consumidores. El aporte calórico  (40 calorías cada cien mililitros) deviene parecido al de la leche semidesnatada, pero su precio es superior al de la leche, además de dispar.

En el mercado coexisten dos tipos de bebida de soja. Uno prioriza convertirse en sustitutivo de la leche, y para emular sus características nutritivas y organolépticas (sabor, color, olor, textura) añade a la materia prima (habas de soja) no sólo agua sino también azúcar y jarabes, aromas, espesantes, reguladores de acidez y otros aditivos, además de vitaminas y calcio. El otro tipo de bebida de soja, el más natural, se compone exclusivamente de soja y agua (y en algún caso, sal).

Aunque el grano de soja es una leguminosa rica en fibra (casi el 16%), en la elaboración de la bebida se produce un filtrado que elimina la mayor parte de la fibra insoluble. A pesar de ello, la bebida de soja, a diferencia de la leche de vaca, aporta algo de fibra, si bien en cantidad (inferior al 1% ) poco relevante.

La bebida de soja contienen un 1,8% de grasa  de media, mientras que la leche entera contiene 3.6% de grasa y la semidesnatada el 1,5%. La cantidad de grasa es similar, no así el perfíl de esa grasa: la mayor parte de la de las bebidas de soja (de media, el 84%) es insaturada y destacan en esta grasa dos insaturados de cadena corta,  muy saludables, el linolénico u omega 3 y el linoleico u omega 6. La grasa insaturada de la leche representa solo el 30%, porque el 70% es saturada.