Nuevos vegetales, nuevos sabores

El uso de vegetales distintos a las tradicionales lechuga y escarola hace posible mejorar la ya de por sí esencia saludable de las ensaladas.

Hortalizas como los berros, la rúcula o los canónigos han pasado de ser consideradas ‘malas hierbas’ a vegetales de lujo, al darse a conocer en las cartas de los restaurantes más innovadores.

Una ensalada predispone a una mejor digestión si lleva rúcula dadas sus cualidades digestivas derivadas de las sustancias que le otorgan su ligero sabor amargo.

Los canónigos enriquecen el plato con betacaroteno, pigmento colorante enmascarado por el verde de la clorofila. Son también fuente de vitamina A, que el organismo aprovecha cuando lo necesita.

Las espinacas crudas, las hojas más tiernas de la achicoria así como los ramilletes de brócoli son distintas propuestas que convierten una ensalada ordinaria en un plato original repleto de antioxidantes.

Además de aportar la nota de color en diversas tonalidades verdes, estos vegetales se distinguen en las ensaladas por su particular gusto, que conviene saborear y no enmascarar con vinagretas fuertes ni salsas contundentes.

RECETA DE ENSALADA VARIADA CON RUCULA TOMATES CONFITADOS

Ingredientes (4 personas)

200 gramos de lechugas variadas con rúcula.
100 gramos de setas shitake.
Media cebolla tierna.
100 gramos de nueces.
100 gramos de tomates tipo cóctel.
4-6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada sopera de miel.
1 pizca de hierbas aromáticas.
Zumo de un limón.
Sal y pimienta.

Cómo se elabora:

Lavamos y escurrimos las lechugas y reservamos. Limpiamos y cortamos en láminas finas las setas shitake.
Pelamos la cebolla y la cortamos en aros finos, que sofreímos con un poco de aceite y sal. Cuando comience a dorarse, agregamos las setas, calentamos todo el conjunto y sacamos del fuego. Reservamos.
Disponemos los tomates en una sartén con tapa, untados levemente con aceite de oliva y aderezados con un poco de azúcar y sal, dejándolos cocinar durante 30 minutos a fuego medio-bajo.
Una vez confitados los tomates, se espolvorean las hierbas aromáticas y unas gotas de aceite y se reservan.
Preparamos el aliño de la ensalada triturando las nueces con el aceite de oliva y la miel, y dejamos reposar un rato.
Cuando ya estén todas las verduras preparadas, se mezclan en una fuente honda, se salpimientan a gusto, se rocían con el zumo de limón y se sazona con el aceite de nueces.

RECETA DE ENSALADA DE ESPINACAS CON BACON, QUESO PARMESANO Y CACAHUETES

Ingredientes (4 personas)

½ kilo de hojas de espinacas frescas.
100 gramos de bacón.
50 gramos de cacahuetes pelados y fritos.
100 gramos de queso parmesano semi rallado.
9cucharadas de aceite de oliva virgen.
3 cucharadas de vinagre de manzana.

Cómo se elabora:

Limpiamos las espinacas con agua. Escurrimos y reservamos.
Cortamos en trocitos el bacon y freímos en una sartén sin aceite. Una vez tostado, escurrimos de la grasa y reservamos.
Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre. No hace falta añadir sal, pues los ingredientes ya contienen sal.A esta vinagreta añadimos los cacahuetes pelados y fritos.
Colocamos las hojas de espinacas limpias y escurridas en los platos, aliñamos con la salsa vinagreta con cacahuetes, los trocitos de bacón tostado y unas láminas de queso parmesano. Servimos al instante para evitar que las espinacas aliñadas se reblandezcan.

¿Sientes que tu memoria ya no es como antes? ¿Encuentras que te quedas “en blanco”?

Los siguientes alimentos mejoran la comunicación entre nuestras neuronas por lo tanto ayudan nuestra memoria.

SALMON

El salmón contiene Omega 3. para aprovechar al máximo sus propiedades y su alto cometido en ácidos Omega 3, se recomienda tomar pescados grasos dos veces por semana, para frenar el deterioro cognitivo.

NUECES

Los griegos la llamaban kara (cabeza) por su parecido con el cerebro. Los romanos la consideraban el alimento de los dioses y la asociaban con la buena memoria. Ricas en fósforo y en ácido alfa linoleico, cuatro nueces diarias cubren las necesidades de Omega 3.

ESPINACAS

Son eficaces 100% Nuestra facultad para memorizar elementos y concentrarnos depende, entre otros factores, de una correcta irrigación sanguínea del cerebro. Las espinacas tienen todos los nutrientes necesarios para contribuir en este proceso.

PASTA

La pasta es rica en triptófanos. Precursores de la serotonina, son neurotransmisores indispensables para la conexión entre las neuronas. Por la noche los triptófanos son amigos del sueño, lo que facilita una buena memoria.

FOIE GRAS

El ácido fólico conocido como vitamina B9, es altamente eficaz para mejorar la memoria y la capacidad mental de los cerebros en edad avanzada. Presente en altas dosis en el foie gras, su ingesta disminuye el riesgo de desarrollar Alzheimer.

AGUA O TINTO…

Los dos. La deshidratación no es buena compañera de los esfuerzos de concentración por lo que es recomendable beber mucha agua.

En cuanto al vino tinto, es rico en polifenoles y dos vasitos diarios – sobre todo para las mujeres – juegan un papel protector contra las enfermedades cardiovasculares.

LENTEJAS

Ricas en azúcares de asimilación lenta, son idóneas para la salud neuronal. Además son una potente fuente de hierro y facilitan el transporte del oxígeno al cerebro.

LOGAN

El logan es un pequeño fruto originario de la China. Se destaca por ser un excelente tónico cerebral. Indicado en casos de fatiga mental, se recomienda consumir 15 g por día.

FRUTOS ROJOS

Las frambuesas y las moras son, entre los frutos rojos, los más ricos en flavonoides, un antioxidante muy beneficioso en la lucha contra el envejecimiento cerebral.

TAHIN

Su pasta se consigue a partir de los granos de sésamo, una semilla muy valorada por su capacidad para potenciar la memoria y las facultades intelectuales.