Cuánto más colorida sea la ensalada, mayor será la variedad de vitaminas y su contenido en antioxidantes.

Hace tiempo que las ensaladas dejaron de ser el plato estrella en verano para convertirse en uno de los más recurrentes durante todo el año. Las nuevas tendencias culinarias y de restauración apuestan por su innovación, tanto en la presentación del plato, como en el descubrimiento de nuevas mezclas con variedad de alimentos, aliños y salsas.

Desde el punto de vista gastronómico y del equilibrio nutritivo, el valor añadido de las ensaladas se consigue a partir de la combinación acertada y equilibrada de ingredientes de distinta naturaleza -verduras y hortalizas, frutas, semillas, frutos secos, cereales …-, de colores y de texturas e incluso de prácticas culinarias aplicadas a algunos de los alimentos que conforman el plato.

El conjunto tiene como resultado ensaladas saludables con agradables sabores y llamativos colores y texturas que invitan a su degustación y disfrute.

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RECETA DE LECHUGAS Y ZANAHORIA CON FRESAS Y MANZANA

Ingredientes (4 personas)

1 bolsa de lechugas variadas.
100 gramos de zanahoria rallada.
50 gramos de fresas.
2 manzanas Golden.
1 manzana Royal Gala.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de vinagre de arroz.
Unas hojas de perejil.
Sal.

Cómo se elabora:

Limpiamos las lechugas, las fresas y las manzanas bajo el grifo de agua fría y después las escurrimos y las troceamos mediante un ‘sacabolas’, con el cual las torneamos.
Preparamos la vinagreta batiendo el aceite de oliva, el vinagre y la sal hasta formar una salsa homogénea. Probamos el sabor de la vinagreta y rectificamos alguno de los ingredientes si fuera necesario.
Montamos la ensalada con las hojas de lechugas, las fresas, la zanahoria rallada y la manzana troceada.
Aliñamos en el momento de servir.

PANECILLO INTEGRAL  CON QUESO BLANCO CON CANELA Y YOGUR DE MANDARINAS

Ingredientes

1 panecillo integral

50 g de queso blanco desnatado

Agua mineral con gas

Canela

Edulcorante líquido

1 manzana pequeña

150 g yogur (0,1% g)

Aroma de ron

2 mandarinas

1.                Partir el panecillo en dos trozos y tostarlos.

2.                Mezclar el queso fresco con algo de agua con gas hasta que quede cremoso. Aderezar con canela y edulcorante, repartir sobre el panecillo.

3.                Lavar la manzana, eliminar las semillas y cortar en rodajas finas, cubrir con ellas los panecillos con queso.

4.                Endulzar el yogur con edulcorante, zumo de limón y aroma de ron. Pelar las mandarinas, partir los gajos y mezclar con el yogur.

QUESO BLANCO CON MANZANAS, NARANJAS Y COPOS DE AVENA

Ingredientes

150 g de queso blanco desnatado

Agua mineral con gas

¼ vaina de vainilla

Ralladura de cáscara de limón

Zumo de limón

½  manzana  ácida

½ naranja

2 cucharadas colmadas de copas de avena integrales

Canela

1.             Mezclar el queso blanco con algo de agua con gas hasta que quede cremoso. Aromatizar con vainilla, ralladura de cáscara de limón y zumo de limón, y edulcorante.

2.              Lavar la manzana sin pelar, cortar en daditos tras eliminar las semillas. Rociar con gotas de limón, pelar la naranja y cortar en trozos pequeños. Incorporar la fruta al queso blanco.

3.             Tostar los copos de avena integrales en una sartén sin aceite espolvorear con canela e incorporar al queso con frutas.

PANECILLO INTEGRAL CON QUESO BLANCO GRANULOSO Y KIWI

Ingredientes

1 panecillo integral

100 g de queso blanco

Sal, pimienta

2 cucharadas de hierbas frescas picadas (ej. eneldo, perejil)

Polvo de pimentón

2 kiwis

1.         Partir el panecillo y tostado.

2.         Salpimentar el queso blanco granuloso y mezclar con las hierbas finamente picadas, repartir sobre el panecillo y espolvorear con pimentón al gusto.

3.         Pelar los kiwis, cortar en rodajas y acompañar el pan con ellos.

TODA LAS FRUTAS  SON SALUDABLE Y NUTRITIVO  - HAY UNA VARIEDAD TAN GRANDE.  

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Dieta de ScarSdale

                               Evaluación:

Muy desequilibrada e ineficaz a medio plazo. Puede provocar un fuerte efecto “yoyó”.

                               Descripción:

Se basa en que las proteínas necesitan más energía que otros nutrientes para ser digeridas. Así, permite comer carne y pescados a la plancha, huevos, queso poco graso, verduras y frutas. Los hidratos de carbono y las grasas apenas entran en el menú, lo que supone una ingesta calórica baja. Sólo se pueden tomar unas 1.000 calorías diarias. Un consumo tan bajo de calorías puede producir un drástico adelgazamiento, pero produce tal fatiga que difícilmente se puede llevar una actividad normal. Es una dieta muy baja en fibras y posee carencias en vitaminas liposolubles y ácidos grasos esenciales. Puede producir cetosis (disminución de apetitito, náuseas, fatiga y apatía), sobrecarga del funcionamiento hepático y renal, y aumento del ácido úrico.

                               Comentarios:

Seguir este tipo de dietas muy bajas en calorías provoca que cuando se vuelve a una dieta normal, el cuerpo empieza a acumular rápidamente grasa para prepararse para la próxima fase de “hambruna” por lo que el peso perdido se recupera fácilmente.

Dietas depurativas

                               Evaluación:

Las dietas de este tipo son inútiles y muy peligrosas si se prolongan en el tiempo.

                               Descripción:

Hay dietas que promulgan unos días de ayuno, o semiayuno, para limpiar el organismo y adelgazar rápidamente. Pero la depuración no tiene sentido, ya que el aparato digestivo no necesita depurarse ni descansar. Permiten tomar alguna fruta, zumo o infusión, que aporte líquido con algo de azúcar y vitaminas. Parece que se adelgaza a mucha velocidad, pero en realidad se pierde agua, proteína (masa muscular) y las reservas de glucógeno del cuerpo. No sirven como sistema de adelgazamiento, porque en cuanto se deja el ayuno y se vuelve a comer se recupera todo el peso perdido.

                               Comentarios:

Las depurativas son dietas peligrosas, incompatibles con una actividad normal, que contabilizan todo tipo de carencias nutritivas.

   SACIANTES

9          ÁLGAS

Hace años se pusieron de moda ente los nutricionistas que recomendaban dietas de adelgazamiento, pero por suerte cada vez más personas las introducen en su alimentación diaria, y no solo para cuidar su peso sino por sus propiedades nutritivas. Por eso ya se pueden encontrar fácilmente en tiendas de dietética y supermercados. Son un auténtico concentrado de minerales (hierro y magnesio entre otros) y de proteínas vegetales que se digieren mucho más rápido que las de la carne con la ventaja de que no van acompañadas de grasas saturadas. También aportan altas dosis de fibra, aumentando la sensación de “estar lleno”. Las hay de varias tipos (wakame, nori, zombi), y las puedes utilizar fácilmente en tus menús habituales incorporándolas a ensaladas, guisos o sopas.

Tu salud mejora porque…su composición nutritiva es tan completa que se recomiendan en estados carenciales.

10.          ALMENDRA

Según dos estudios realizados en la Universidad de Purdue (Indiana, EE.UU.), las almendras pueden ser eficaces en la lucha contra la obesidad, ya que proporcionan energía de forma gradual evitando así que comas con más frecuencia. Son bastante calóricas (¡600 calorías por 100 g!) pero el truco está en tomarlas en pequeñas cantidades (un puñadito de nueve o diez son suficientes).

Tu salud mejora porque…reducen un 50% el riesgo de enfermedad cardiovascular al disminuir las concentraciones de colesterol total y colesterol  LDL (colesterol malo).

11.          ARROZ INTEGRAL

Con un apreciable contenido proteico, este cereal aporta energía en forma de carbohidratos de absorción lenta y no tiene apenas grasa. Es un alimento muy completo, energético y de fácil digestión, por eso se recomienda para todas las edades, y también para reducir centímetros. Su proporción de fibra tienen un efecto “quita hambre”, ya que el alimento permanece más tiempo en el estómago, y corrige el estreñimiento porque aumenta el volumen de las heces y el movimiento del intestino. Si se combina con legumbre, sus proteínas se aprovechan mejor.

Tu salud mejora porque…contienen vitaminas tipo B, esenciales para mantener un buen estado de ánimo.

12.          KIWI

Un auténtico tesoro que concentra muchas virtudes en poco tamaño y escasas calorías. Así podríamos definirlo. Su gran aportación a tu dieta diaria es su altísimo contenido en fibra. Compruébalo, si tienes problemas de regularidad toma una o dos piezas en ayunas y verás cómo en unos días el tránsito intestinal ha quedado regularizado.

Tu salud mejora  porque…tienen un efecto positivo sobre el aparato circulatorio, ya que refuerza los capilares y previenen hematomas y derrames.

13.          MANZANA

Siempre se ha dicho que es la reina de las frutas, y con razón. Es uno de los alimentos mejor tolerados (incluso por bebés),  así que puedes tomarla si tienes el estómago delicado porque se digiere muy bien. Aparte de tu estómago, también lo agradecerá tu línea ya que contiene pectina, un tipo de fibra soluble que regula el tránsito intestinal. Si la tomas hervida o al horno y con un poquito de canela, conseguirás un efecto relajante.

Tu salud mejora porque…mantienen sanos dientes y encías.