Combinar con acierto sabores, texturas y colores

La creatividad en la cocina pasa por hacer pequeños cambios en platos cotidianos como las ensaladas. Además de las típicas hortalizas como la zanahoria, el tomate, la cebolla, el pepino o el maíz, las ensaladas admiten muy bien la combinación cuidada de ingredientes con distintas texturas, colores y sabores.

Si se desea tomar un alimento fresco y ligero, una opción acertada son las ensaladas vegetales con frutas frescas propias de la estación. La ensalada de tomate, melocotón y pepino o la de lechugas y zanahoria con fresas y manzana son dos sencillos ejemplos que se distinguen por el color y el dulzor que proporciona la fruta.

La textura y el sabor de la receta cambia si se añaden ingredientes poco comunes como los palmitos o los germinados. Los primeros se venden en conserva y son brotes de una variedad de palmera enana, de color blanquecino y crujientes.

Un puñado de frutos secos es la ración recomendada para dar un toque diferente a las ensaladas

Dentro de los germinados, los de soja son los más conocidos, si bien se pueden probar los de alfalfa, brécol, lombarda o de cualquier legumbre. Todos ellos dan a las ensaladas un curioso sabor vegetal, un colorido inusual y un plus de vitaminas, más abundantes por el propio proceso de germinación.

Los frutos secos y las semillas (sésamo, pipas de calabaza o de girasol) dan el toque crujiente a estas recetas y refuerzan el valor nutricional de la propuesta: hacia un plato más energético, con una calidad excelente de sus grasas y un plus de proteína.

No obstante, el equilibrio nutricional se consigue al añadir la cantidad apropiada de frutos secos; lo justo para que se noten en la ensalada sin que alteren sustancialmente el aporte energético del plato. Un puñado (25 gramos) de frutos secos es la ración recomendada por persona para un día.

RECETA DE ENSALDA DE ESCAROLA Y NARANJA CON FRUTOS SECOS

PANECILLO INTEGRAL  CON QUESO BLANCO CON CANELA Y YOGUR DE MANDARINAS

Ingredientes

1 panecillo integral

50 g de queso blanco desnatado

Agua mineral con gas

Canela

Edulcorante líquido

1 manzana pequeña

150 g yogur (0,1% g)

Aroma de ron

2 mandarinas

1.                Partir el panecillo en dos trozos y tostarlos.

2.                Mezclar el queso fresco con algo de agua con gas hasta que quede cremoso. Aderezar con canela y edulcorante, repartir sobre el panecillo.

3.                Lavar la manzana, eliminar las semillas y cortar en rodajas finas, cubrir con ellas los panecillos con queso.

4.                Endulzar el yogur con edulcorante, zumo de limón y aroma de ron. Pelar las mandarinas, partir los gajos y mezclar con el yogur.

QUESO BLANCO CON MANZANAS, NARANJAS Y COPOS DE AVENA

Ingredientes

150 g de queso blanco desnatado

Agua mineral con gas

¼ vaina de vainilla

Ralladura de cáscara de limón

Zumo de limón

½  manzana  ácida

½ naranja

2 cucharadas colmadas de copas de avena integrales

Canela

1.             Mezclar el queso blanco con algo de agua con gas hasta que quede cremoso. Aromatizar con vainilla, ralladura de cáscara de limón y zumo de limón, y edulcorante.

2.              Lavar la manzana sin pelar, cortar en daditos tras eliminar las semillas. Rociar con gotas de limón, pelar la naranja y cortar en trozos pequeños. Incorporar la fruta al queso blanco.

3.             Tostar los copos de avena integrales en una sartén sin aceite espolvorear con canela e incorporar al queso con frutas.

PANECILLO INTEGRAL CON QUESO BLANCO GRANULOSO Y KIWI

Ingredientes

1 panecillo integral

100 g de queso blanco

Sal, pimienta

2 cucharadas de hierbas frescas picadas (ej. eneldo, perejil)

Polvo de pimentón

2 kiwis

1.         Partir el panecillo y tostado.

2.         Salpimentar el queso blanco granuloso y mezclar con las hierbas finamente picadas, repartir sobre el panecillo y espolvorear con pimentón al gusto.

3.         Pelar los kiwis, cortar en rodajas y acompañar el pan con ellos.

QUESO BLANCO CON MORAS

Ingredientes

200 g de queso blanco bajo en grasas

Agua con gas

200 g de moras frescas o congeladas

1/4 vaina de vainilla

Edulcorante líquido

Zumo de limón

Canela

2 cucharadas de salvado de avena

1. Mezclar el queso con algo de agua hasta que quede cremoso.

2. Lavar las moras y escurrir, o bien descongelar y agregar al queso.

3. Rallar la vainilla y mezclar al queso, condimentar con zumo de limón, edulcorante y canela.

4. Añadir el salvado de avena.

PAN DE SEMILLAS DE LINO CON QUESO BLANCO GRANULOSO Y MANANA

Ingredientes

1 manzana

150 g de queso blano grauloso (desnatado)

Edulcorante líquido

Canela

1 rebanada de pan de semillas de lino

1.            Lavar la manzana, cortar en cuartos y sacar las semillas, cortar en daditos.

2.            Mezclar el queso con la manzana cortada. Aderezar con zumo de limón, edulcorante y canela.

    3. Tostar el pan y acompañar con el   queso.

YOGUR CON FRUTOS DEL BOSQUE Y PAN NEGRO INTEGRAL

Ingredientes

250 g de frutos del bosque frescos o congelados (por ejemplo, fresas, frambuesas, grosellas)

250 g yogurt (0,1 % grasa)

1/4 vaina de vainilla

Zumo de limón

Hojas de menta

Edulcorante líquido

1 rebanada de pan integral

1. Limpiar los frutos o descongelar, licuar en la licuadora.

2.  Agregar el yogur a la licuadora. Rallar la vainilla y mezclar con el yogur de frutos. Volver a licuar con las hojas de menta y el zumo de limón, si es necesario endulzar con el edulcorante.

3.            Tostar el pan integral y acompañar con el yogur.

PAN NEGRO INTEGRAL CON QUESO HARZER (DE LECHE FERMENTADA)

Ingredientes

1 rebanada de pan integral con semillas oleaginosas

100 g de queso Harzer

Sal, pimienta, hierbas aromáticas (ej. Eneldo o tomillo)

Cebolla colorada, a gusto

200 g de papaya

1.         Tostar el pan integral, cortar el queso en lonchas y repartir sobre el pan.

2.          Lavar las hierbas y espolvorear las hojas sobre el pan, Adicionalmente, cubrir con aros de cebolla colorada.

3.          Pelar la papaya, partir por la mitad y sacar las semillas con una cucharilla. Cortar la fruta en dados y acompañar con ellos el pan.

TODA LAS FRUTAS  SON SALUDABLE Y NUTRITIVO  - HAY UNA VARIEDAD TAN GRANDE.  

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